A hozzáadott cukor fogyasztásának csökkentése ma már nem csak a fogyókúrázók célja. A 2-es típusú cukorbetegség, az inzulinrezisztencia, az elhízás és számos krónikus betegség egyre nagyobb gyakorisága miatt sokan keresnek olyan alternatívákat, amelyekkel mérsékelhetik a cukorbevitelt anélkül, hogy teljesen lemondanának az édes ízről. A boltok polcain ma már számos cukorhelyettesítő közül választhatunk. Az allulóz, az eritrit, a stevia és a népszerű negyedannyi édesítő mind más tulajdonságokkal rendelkezik, ezért érdemes megismerni előnyeiket és esetleges korlátaikat.
Miért szeretnénk csökkenteni a cukorfogyasztást?
A túlzott hozzáadott cukorbevitel összefüggésbe hozható:
- az elhízással,
- a 2-es típusú cukorbetegséggel,
- a fogszuvasodással,
- a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával,
- valamint kedvezőtlen anyagcsere-folyamatokkal.
Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a megoldás nem feltétlenül az összes cukor száműzése, hanem a mértékletes fogyasztás és az egészséges életmód kialakítása.
Mi az allulóz?
Az allulóz kis mennyiségben természetes formában is előfordul egyes gyümölcsökben (pl füge, kivi). Édessége a hagyományos cukorhoz hasonló (kb annak 70%-a), ugyanakkor energiatartalma jelentősen alacsonyabb (tizede a sima kristáycukornak). Még nem annyira elterjedt a használata hazánkban.
Az allulóz előnyei
- Íze nagyon közel áll a kristálycukoréhoz.
- Nem hagy jellegzetes mellékízt.
- Sütéshez és főzéshez egyaránt használható.
- Nem okoz jelentős vércukorszint-emelkedést.
- Kalóriatartalma töredéke a hagyományos cukorénak.
Az allulóz különösen azok számára lehet érdekes választás, akik szeretnék csökkenteni a cukor- és energiabevitelüket, miközben a receptek állaga és ízvilága is megmarad.
Van hátránya?
Nagyobb mennyiség fogyasztása esetén egyes embereknél puffadás, hasi kellemetlenség vagy hasmenés jelentkezhet. Mint minden édesítőszer esetében, itt is érdemes fokozatosan bevezetni az étrendbe.
Eritrit: az egyik legnépszerűbb cukorhelyettesítő
Az eritrit a cukoralkoholok csoportjába tartozik, bár szerkezete miatt kedvezőbb tolerálhatóságú, mint több más cukoralkohol.
Miért részesítik előnyben sokan az eritrit használatát?
- Gyakorlatilag kalóriamentes.
- Nem emeli meg a vércukorszintet.
- Nem növeli az inzulinigényt jelentős mértékben.
- Fogbarát alternatíva.
- Sütésre és főzésre is alkalmas.
Az eritrit körülbelül 60-70%-ban olyan édes, mint a cukor, ezért gyakran más édesítőkkel kombinálják.
Amit érdemes tudni az eritrit kapcsán
Az eritrit egyik jellegzetes tulajdonsága az úgynevezett „hűsítő” érzet, amelyet különösen italokban vagy nagyobb mennyiségben lehet érezni. Ezt nem mindenki kedveli.
Emellett túlzott fogyasztása emésztőrendszeri panaszokat okozhat érzékeny egyéneknél. Tévhit, hogy vérrögképződést okozhat. Ne felejtsük el, hogy a szervezetünk is termel eritritolt.
Stevia: természetes növényi eredetű édesítőszer
A stevia a dél-amerikai eredetű jázminpakóca (Stevia rebaudiana) növény leveleiből származó édesítőanyag.
A stevia édesítőereje rendkívül nagy, ezért nagyon kis mennyiség is elegendő belőle.
Előnyei
- Kalóriamentes.
- Nem emeli meg a vércukorszintet.
- Diabétesz esetén is alkalmazható.
- Kis mennyiség elegendő belőle.
- Növényi eredetű.
Hátrányai
Sokan jellegzetes, enyhén édesgyökérre vagy kesernyés ízre emlékeztető utóízt tapasztalnak, különösen nagyobb adagok használatakor.
Ezért a gyártók gyakran eritrittel kombinálják, hogy kellemesebb ízélményt érjenek el.
Mi az a negyedannyi édesítő? Tényleg van benne eritrit?
A negyedannyi valójában nem egyetlen édesítőszer, hanem többféle összetevő kombinációja. A különböző termékek összetétele eltérő lehet, de jellemzően eritritet és stevia kivonatot tartalmaznak.
Nevét onnan kapta, hogy a cukor édességének eléréséhez általában negyed akkora mennyiség is elegendő.
Előnyei
- Kifejezetten sütéshez fejlesztették.
- Könnyen adagolható.
- Jelentősen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
- Vércukorszintre gyakorolt hatása csekély.
- Magyar receptekben is könnyen alkalmazható.
Mire figyeljen?
Mivel a különböző gyártók eltérő összetétellel készítik termékeiket, mindig érdemes elolvasni a címkét és ellenőrizni az összetevőket.
Melyik a legjobb választás allulóz / eritrit / stevia / negyedannyi édesítő?
A válasz attól függ, hogy milyen célja van.
- Ha fontos a cukorhoz hasonló íz és állag sütéskor, az allulóz kiváló lehet.
- Ha kalóriamentes és széles körben elérhető alternatívát keres, az eritrit jó választás lehet, természetes eredetű, és többnyire növényi alapanyagok fermentációjával állítják elő.
- Ha közvetlenül növényi forrásból származó édesítőt keres, a stevia jó választás lehet.
- Ha gyakran süt és egyszerűen használható terméket keres, a negyedannyi praktikus választás lehet.
A legfontosabb azonban, hogy az édesítőszerek használata önmagában nem helyettesíti az egészséges táplálkozást. Attól, hogy egy sütemény cukormentes, még nem feltétlenül válik korlátlanul fogyaszthatóvá.
Összefoglalás – az allulóz, az eritrit, a stevia és a negyedannyi édesítő kapcsán
Az allulóz, az eritrit, a stevia és a negyedannyi édesítők egyaránt segíthetnek a hozzáadott cukor bevitelének csökkentésében. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és sajátos tulajdonságai.
Dietetikusi szemmel nincs mindenki számára tökéletes édesítőszer. A legjobb választás az, amelyik illeszkedik az Ön egészségi állapotához, ízléséhez, céljaihoz és étkezési szokásaihoz.
A hangsúly továbbra is a kiegyensúlyozott táplálkozáson, a megfelelő mennyiségeken és az egészséges életmód egészén van.
Kérdései vannak ezzel kapcsolatban?
Foglaljon időpontot még ma:
https://dietetikusdetty.hu/idopontfoglalas/
Források/Bővebben:
https://www.instagram.com/p/DB3cCoCOjNf/
A cikk tájékoztató célt szolgál, nem teljes körű, nem egyéni igényekre szabott, és nem helyettesíti a személyes dietetikai tanácsadást.
GYIK – Gyakran ismételt kérdések
A jelenlegi kutatások alapján az allulóz vércukorszintre gyakorolt hatása minimális, ezért kipróbálható a használata a cukor helyett.
Nincs egyértelmű győztes. Az eritrit íze közelebb áll a cukoréhoz, míg a stevia növényi eredetű és rendkívül édes.
Igen, megfelelő étrend részeként segíthetnek a kalóriabevitel csökkentésében, azonban önmagukban nem okoznak fogyást.
A legtöbb változat jelentősen kisebb hatással van a vércukorszintre, de mindig javasolt az adott termék összetételének ellenőrzése.
Igen. Az egyik legnagyobb előnye, hogy sütés közben hasonlóan viselkedik, mint a hagyományos cukor.
Nagyobb mennyiségben egyes embereknél előfordulhat puffadás, hasi diszkomfort vagy hasmenés, különösen eritrit és allulóz esetén.
A kiegyensúlyozott étrend részeként alkalmazhatók, de gyermekek esetében elsődlegesen a természetes, kevésbé édes ízekhez való hozzászokás a cél.
